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Anno: 2017

PROMO NATALE: Sconto su manuale Haccp + un tampone in omaggio

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Acrilammide: pubblicato regolamento UE per misure di attenuazione

L’acrilammide è una sostanza chimica a basso peso molecolare che si forma naturalmente negli alimenti amidacei durante la cottura ad alte temperature come frittura, cottura al forno e alla griglia e anche durante i processi di trasformazione industriale a oltre 120°C e bassa umidità. L’acrilammide si forma a partire da alcuni zuccheri e da un …

Gestione rischio microbiologico nei prodotti ortofrutticoli freschi: le indicazioni UE

E’ stata pubblicata sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea la “Comunicazione della Commissione relativa agli orientamenti per la gestione dei rischi microbiologici nei prodotti ortofrutticoli freschi a livello di produzione primaria mediante una corretta igiene” . L’obiettivo del documento è di aiutare i coltivatori a livello di produzione primaria ad applicare correttamente e in maniera uniforme …

Furano negli alimenti: cosa c’è da sapere e che pericoli nasconde

Il furano è una sostanza chimica priva di colore, con un basso peso molecolare e altamente volatile. Si forma in seguito a riscaldamento degli alimenti, e contribuisce al gusto torrefatto di alcuni di essi. Il caffè ed in particolare quello molto tostato, rappresenta una fonte di esposizione alimentare al furano. Non solo caffè ma anche …

Anisakis: ricercatori siciliani stilano la lista dei pesci a rischio

E’ stato pubblicato di recente un documento su come affrontare il rischio nascosto del parassita Anisakis nel pesce crudo. Il vademecum è stato realizzato e pubblicato dal C.Re.N.A., ovvero il Centro di Referenza Nazionale per le Anisakiasi che ha sede presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia “A. Mirri”. Oggigiorno le infezioni provocate dall’Anisakis sono sottostimate …