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Mese: dicembre 2017

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Acrilammide: pubblicato regolamento UE per misure di attenuazione

L’acrilammide è una sostanza chimica a basso peso molecolare che si forma naturalmente negli alimenti amidacei durante la cottura ad alte temperature come frittura, cottura al forno e alla griglia e anche durante i processi di trasformazione industriale a oltre 120°C e bassa umidità. L’acrilammide si forma a partire da alcuni zuccheri e da un …