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Mese: aprile 2018

Guida alla conservazione degli alimenti dopo l’apertura e/o lavorazione

Per quanto tempo si possono conservare gli alimenti dopo l’apertura delle confezioni e/o dopo la loro lavorazione? Questa è la domanda che si pone chiunque lavora nella preparazione di alimenti: dal cuoco di un ristorante, al pasticciere di una bar sino alla casalinga che deve soddisfare l’appetito dei propri cari. La sicurezza alimentare, nella conservazione …

Rintracciabilità degli alimenti: punto cardine della sicurezza alimentare

Un aspetto importante della sicurezza alimentare è la “rintracciabilità” – definita dal Regolamento (CE) 178/2002 – come “la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di …